花菜冷库贮藏，主要是采取单花套袋的方法，可以减少水分的散失，保持蔬菜脆嫩，还可减少腐烂，假如一个花球腐烂，就不会很快传播给其他的花球;由于花球有薄膜包装，还能减轻机械伤害，也可减少病菌的入侵机会。
1.采收及运输:适时采收是保证花椰莱优良品质的一项重要措施。花椰菜的采收时间较短，较集中，过早采收会降低产量，过晚采收又会降低质量，因此要适时。采收时，花球球面要平，小为坚实，洁白，不散花，无毛花，留2-3片叶，一般大小为0.7千克左右为好。采前3~7天内不要浇水，下午4~5点钟采收，这样可减少花椰菜本身的湿度和带来的田间热。雨也不能采收。装卸必须轻拿轻放，每筐花球数量不宜过多，以免挤压和蹭伤。
2.预冷及整理:花椰莱采收后一般都要经过预冷，目的是除去田间热。花椰菜采收后，先放到荫凉通风处，使其自然散热，约1天左右。在预冷的同时即可加工，要选择无病虫、无机械伤。无锈霉点、无毛花、花球洁白、鲜嫩的。如果花梗过长或有霉斑，都要削去，每个花球要留3~4片紧靠花球的小叶。
3.套袋:薄膜袋可用0.003毫米厚的地膜做成，袋子规格是30x34厘米。加工好的花椰菜，待菜温接近要求的库温后，就可套袋，折口装入袋内，码放贮存。装筐时，要求花球朝上，一般每筐装12千克左右。
4.贮存管理:花椰菜适宜的贮藏库温是0℃左右，上下不宜超过±0.51℃。库内各部位温度要均匀。要经常观察，记载库温和菜垛内的温度变化，以便发现问题及时采取适当措施予以解决。
花莱是装在塑料袋内贮藏的，库内湿度对花椰菜的影响不是很大，但一般还是要求库内的相对湿度保持在90%左右。
冷藏库内要经常通风换气，排除花杯莱呼出的二氧化碳气体以灰其他一些有害气体，引进新鲜的空气。
花菜在贮藏期间一般不需要经常倒动，但也要适当进行一些抽样检查，发现有质变的、腐烂的，要及时处理。